En el mes donde se celebra el día Internacional del celíaco, evento que se realiza para concientizar sobre esta enfermedad, en Vegano Libre queremos contarte de que se trata el gluten (alimento responsable de esta enfermedad) y cómo afecta a la alimentación diaria de las personas.
El gluten es el nombre con que se denomina a las proteínas vegetales que se encuentran en el trigo, en el centeno, la cebada y la avena.
Esta proteína es utilizada en mayor medida en la industria pastelera, es la responsable de la elasticidad de la masa de harina, lo que permite que junto con la fermentación el pan obtenga volumen, elasticidad y esponjosidad.
El gluten también se usa en la industria alimentaria. Es utilizado como aditivo para dar viscosidad, espesor o volumen a una gran cantidad de productos alimenticios.
Además, con el gluten se prepara seitán.
Lo más importante que debes saber es que el gluten puede ser sustituido sin ningún problema por otras proteínas vegetales cuando es preciso realizar una dieta libre de gluten. Los alimentos que no contienen esta proteína son las legumbres, los frutos secos, las semillas, frutas, arroz integral, quinoa, aceite de oliva y de canola; y los cereales libres de gluten.
Imagen extraída de http://bit.ly/1HLASCf
Muchas veces, las personas que realizan dietas para perder peso, dejan de consumir gluten, pero al final terminan ganándolo debido al consumo de productos empaquetados libres de gluten que a menudo tienen tanta grasa saturada, azúcar y sodio como otros alimentos chatarra.
Imagen extraída de http://bit.ly/1AxTCFr
Para los veganos, ser celíaco es una condición que limita su dieta aún más. Si queres enterarte qué debes hacer, ingresa a la siguiente nota >aquí<
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